提到酒，相信我们大家首先想到的就是白酒。在现有的众多的酒类品种中，白酒是最具中国特色的一种，而且中国的白酒种类也丰富多样，各个地方都有独具特色的白酒种类，今天我们就来说一说中国的白酒。提到酱香型白酒，大家首先想到的就是贵州，提到浓香型白酒，大家首先想到的就是四川，而提到二锅头，相信我们大家就想起北京了，现如今，二锅头作为一种独特的白酒工艺，慢慢的变成了了京味文化的典型代表之一。
据有关资料考证，二锅头的酿造技艺已经有500多年的历史了，在1680年，由北京前门大街源升号酒坊的三位匠人发明，他们总结了前人们的酿酒工艺，采用传统的古法烧锅的蒸馏设备。利用加热的地锅，蒸酒的甄桶，冷却的天锅，每一次蒸馏都要换掉三次天锅里的水，而这三个锅里的水也不一样，第一锅中的水还有多种低沸点的物质，口感刺激猛烈，而第三锅冷却后的水，口感酸，涩，苦。唯独第二锅冷却之后形成的酒味道最为醇厚，质量最佳，所以将这种酒命名为二锅头。
在北京众多的二锅头种类中，又以红星二锅头和牛栏山二锅头最为正宗，从市场上来看，这两种品牌在北京地区非常受欢迎，两者占据了二锅头酒的大部分市场，他们的关系就像可口可乐与百事可乐一样，相爱相杀。
二锅头之所以可成为白酒的一个类别，红星这个牌子是功不可没的，红星始建于1949年。陆续收购了原升号，聚盛号，龙泉等12家老字号酒坊，终于一家独大，成为迎接新中国诞生的献礼酒。但有必要注意一下的是，在1981年，红星放弃了二锅头的商标注册，只留下了红星，并与其它二锅头类企业共享“二锅头”这一个名字，所以说红星为二锅头的发展做出了卓越的贡献。
而牛栏山也是一个具有深厚历史底蕴的企业，1952年成立于河北，经过不懈的发展，牛栏山逐渐在市场上站稳了脚跟。纵观牛栏山的发展历史，可谓是三百年二锅头史话，六十年牛栏山传奇。
曾经有人对红星和牛栏山做过成分对比，研究显示，红星二锅头的纤维素酶和脂肪酶含量明显高于牛栏山二锅头，而牛栏山二锅头的糖化酶活力明显高于红星二锅头。从直观的口感来看，红星二锅头的香气比牛栏山更强烈，牛栏山有麦香，更柔和，易入口。对于二者的选择，也要看个人的爱好。
二锅头的传承已有800余年，历经了三个朝代的重要转折点，仍保留了完整的传承谱系，这其中是离不开红星和牛栏山等企业的继承与奉献的，吃水不忘挖井人，大家在纵情畅饮的时候，想一想这段历史也是一件美事。
