盘点二锅头的沉浮史

  无论是朋友聚会，还是婚礼庆典，人们只要想“小酌两口”，就会想起二锅头，便宜实惠又好喝。

  然而，很少有人知道二锅头从哪里来？在二锅头的发展过程中，又经历过怎样的曲折或传奇？

  传统白酒，要把原材加水蒸熟，经过发酵、烧制后取出酒，然后在得到的酒水中再加入原材料，再次发酵烧制，循环五到六次。

  每烧一锅酒时，第一次烧制时流出的酒叫“锅头”，浓度高达到75度以上，但量很少。

  在不断加水稀释的过程中，酒水浓度不断下降，最后一锅流出来的酒叫“酒稍子”。

  其中最显赫的有四大家，分别是：王致和，同仁堂，松竹斋，也就是荣宝斋的前身，其他的还有源升号。

  不久，“源升号”酒坊的酿酒技师，赵存仁三兄弟成功完成了酿酒工艺改革，将酒水口感提升了好几个档次。

  蒸酒过程中，他们把第一锅和第三锅加水蒸出来的酒水分出来，用作他用途，单独售卖第二锅加水蒸出来的酒水。

  这种酒名叫做“二锅头”，老北京人也称之为“二雷子”，口味最为香醇，迅速抢占市场，红遍老北京。

  据说，当初康熙皇帝狩猎归来，途经前门大街，一阵酒香传来，勾得康熙皇帝循香而去。

  他顺着香味一直找到了赵氏三兄弟的酒坊，二锅头的清香甘冽让康熙皇帝赞不绝口，特别御赐一块“源升号”牌匾。

  二锅头工艺是中国白酒酿酒史上重大的工艺创新，被称为中国白酒发展史上的“里程碑”，也是古都北京最为鲜明的一面文化旗帜。

  然而，历史的车轮滚滚向前，二锅头逐渐淹没在时代的洪流之中。让二锅头重回大众视野，并家喻户晓的契机，是红星二锅头的崛起。

  为了让老百姓都喝上廉价的美酒，新中国出台了酒类专卖政策，随后成立了华北酒业专卖公司实验厂。

  不久后，为了迎接新中国的诞生，华北酒业作为北京地区首家国营酿酒厂，接到一项艰巨的任务——生产献礼酒。

  华北不敢马虎，用了四个月时间重新整顿生产线，沿用以前的酿酒工艺，成功酿制出第一批瓶装二锅头酒，命名为：“红星牌二锅头”。

  随着时代发展，红星二锅头逐渐壮大，二锅头酒逐渐地从一种工艺变成一个品牌，最终形成一种品类。

  由于红星二锅头出色完成了献礼酒任务，建厂元老王秋芳等三十多名员工被特别邀请参加开国大典。

  根据记载，1949年全年，北京大大小小的酒厂一共生产了二锅头酒20.5吨，全部被命名为红星二锅头。

  一代代传承，“北京二锅头酒酿制技艺”越来越成熟，不但入选北京市非物质文化遗产名录，还成为国家级非物质文化遗产。

  2000年以前，国内经济条件不发达，商品销售都会存在信息差，二锅头在北京名声响亮，在外地不显。

  在老北京人眼里，喝酒就喝二锅头，而二锅头等于红星，其他酒水品牌根本就没有生存空间。

  红星二锅头为了打开市场，盯准花钱的那群人，找当时因“硬汉”形象爆火的男演员张涵予代言，在电视上疯狂打广告。

  同时联合商场、超市、酒楼、饭店等推广，红星二锅头在全国都打响品牌，甚至还在国外酒水比赛上拿了奖。

  自从1965年起，国家就对北京市区以及北京郊区附近的酒水规范化管理，一共扶持了大大小小19家酒县。

  其中要数牛栏山酒厂发展得最好，但它地处郊县，一直被城里人看不起，无论如何搞不过根正苗红的红星酒厂。

  眼看着市场上商品种类越来越丰富，机会慢慢的变多，同是二锅头的牛栏山当然不甘心。

  此时，一个叫李怀民的酿酒工人，在牛栏山酒厂步步高升，逐渐掌握话语权，当上了酒厂党委书记。

  在他的带领下，牛栏山酒厂和红星酒厂打擂台，红星二锅头说自己是“宗师”，牛栏山就自称“正宗二锅头，地道北京味”。

  为了拓宽销售经营渠道，还结合新兴销售模式，和经销商利益捆绑，联合电商和各类小超市，让我们消费者随处可见。

  短短五年，牛栏山已经占领300多家餐馆，又过三年后，数量已超越4000家。

  现在，牛栏山摇身一变，成了顺鑫农业，旗下白酒销量行业第一，狠狠把曾经的老大哥“红星”按在地上摩擦。

  清朝时，皇帝外出避暑到承德，要经过北京牛栏山镇，这里一直是皇帝出巡时，大部队短暂休整的驿站。

  上高中时，李怀民热衷于电子技术，一有空就在车间研究各种电子电器产品，新的不敢碰，就把旧的拿出来拆拆装装。

  毕业时，老师看中他的动手能力，特意把他分配到有事业编制的电子电器厂工作。

  改革开放后，很多工厂经济效益不好，工人下岗，也有很多人不满足现状，辞职下海。

  李怀民心动了，除了辞职下海以外，摆在他眼前的还有三个选择：第一个是继续留守岗位，第二个是调到牛栏山酒厂工作，第三个是去北京一家大型国有建筑公司上班。

  因为从小就对家乡牛栏山酿造的二锅头有了解，他不经犹豫，收拾好行李跑到牛栏山酒厂报到。

  当初牛栏山镇酒肆林立，繁华热闹，如今国家快速的提升，时代日新月异，他以为家乡经济会借此机会腾飞。

  没想到，酒厂不懂变通，酿酒仍然用流传下来的老办法，每道工序主要靠体力劳动，配方上绝对没任何创新，日渐凋敝。

  红星二锅头崛起，让他看到了白酒行业的希望，他坚信白酒行业是正确的选择，只要走对路，就能到达顶点。

  李怀民从车间一个普通的烧酒工做起，跟着有经验的老师傅学习，把发酵好的酒糟送进蒸馏锅蒸酒。

  那个时候，我的干劲特别大，每天似乎不了解什么是辛苦，什么是劳累，心里只想着尽快掌握各种技术要领。说实在的，要学到这些知识很难，因为酿酒业是一个遵循传统的产业，很多东西没有现成的理论指标可供参考，完全是靠着工人日积月累的经验和领悟能力来断定。

  即使再苦再累，李怀民从没有想过放弃，酿酒的每一个细节他都不放过，亲自参与配方、工艺的改进，研发新品。

  李怀民也一步步从车间一个普通的烧酒工，成长为评酒员，车间主任，厂长，党委书记，公司董事。

  曾有人问他：“轻松的电工工作，给自己找了酿酒这份苦差事，难道不后悔吗？”

  没有，我那时就知道喝酒是件奢侈的事，因为只有拿到大队领导的批条才能买到酒。

  他一点惦记着喝酒不容易，立志要改变酿酒工艺，让每一个人都喝上物美价廉的好酒。