青蟹是一种为祸北美海洋ECO超过200多年的入侵物种。自从19世纪搭乘欧洲货船来到美国之后，这群八条腿的“偷渡客”已经在当地吃掉了无数吨贝壳类动物，并且摧毁了许多入海口的生态环境和众多鱼类栖息地。
为了解决这场生态灾难，新罕布什尔州的塔姆沃思酿酒厂（Tamworth Distilling）祭出了奇招——用青蟹来酿造威士忌！
“‘捕蟹者威士忌’（Crab Trapper Whiskey）使用了在新罕布什尔州的海岸上所捕获的青蟹。” 塔姆沃思酿酒厂产品研究开发经理、此次蟹香威士忌创意的构想者威尔·罗宾逊说道。“在酿造之前，我们会像餐馆那样，将这些螃蟹进行清洁和处理。随后，我们会将这些捕捞而来的青蟹做成高汤。”
根据罗宾逊的介绍，这种青蟹高汤融合了多种香料—例如芥菜籽、芫荽以及肉桂—并且以波本威士忌作为底料。
“最后，我们会用真空蒸馏器（一种能轻松实现精确温度控制的玻璃仪器）对其进行蒸馏。” 罗宾逊说道。“这种设备（真空蒸馏器）看起来像一种非常科幻的实验仪器。但是它能够保留高汤的风味以及其中的芳香分子。如果对高汤进行煮沸处理的话，这两者会遭到破坏。”
“人们很快便会听到蟹香威士忌这款产品。” 威尔·罗宾逊说道。“绝大部分人的反应一定是：‘不好喝，肯定不好喝！但是如果人们有机会品尝到这款酒的话，人们的态度一定会彻底改观。”
罗宾逊称，“捕蟹者威士忌”是一款“发人深思、适合小口啜饮”的饮料。“这款酒的初衷是为了让你通过嗅觉来探索感知。”
据悉，每一瓶威士忌大约需要用一磅青蟹，但是仅仅一家酿酒厂并不足以使青蟹的种群数量发生锐减。新罕布什尔大学海洋生物学家兼渔业学家加布里埃拉·布拉特表示，青蟹的数量已经失控——气候平均状态随时间的变化正在使状况变得更恶化，一直上升的海水温度为这种入侵性蟹类的发展壮大奉上了更多适宜生存的环境。
“它们可能是北美最成功的侵略物种，至少在海洋生物界是如此。”布里埃拉·布拉特说道。“它们一天可以吃掉40只贻贝，这还仅仅是一只的量。你把这个数量乘以无数只青蟹，你就会发现海里已经没有蛤蜊了。”
【一位年轻的志愿者（左）正在与加布里埃拉·布拉特博士（右）一道，为青蟹大狩猎项目（一个公民科学监测项目）收集数据。】
不过，布拉特表示，“捕蟹者威士忌”这样的创意项目有助于解决这一问题，因为这些项目提高了公众对该问题的认知。
为了应对这场生态灾难，加布里埃拉·布拉特博士也推出了自己的项目。她的研究项目专注于追踪青蟹蜕皮的时间与地点。这一个项目的创意点在于：若能够在青蟹蜕皮之后立刻捕获它们的话，人们便可以像烹饪其它软壳蟹那样去烹饪青蟹，并且还能吸引更多的人去吃这种螃蟹。
布拉特表示，由于缺乏商业激励，捕捞螃蟹的渔民现阶段针对青蟹的捕捞规模很小，并不足以对青蟹的种群数量产生一定的影响。但是她希望人们能推出一些新的项目—例如利用这种螃蟹来制作鱼饵、威士忌、鱼露，等等—从而改变当前的状况。
布拉特表示，此次的威士忌项目就是一枚“小鱼钩”，虽然无法钓出真正的罪归祸首，但是却可以“钩起”公众对该问题的认知。“了解这一问题的人越多，提供创意的人就越多，我们也就越有可能收获到之前从未听说过的奇思妙想。”
