一提起我国白酒中的好酒，你会想到什么？是“茅台”？“五粮液”？甚或“汾酒”？其实还有一种酒，自古以来便是好酒的代名词，特别是在广阔我国老百姓心目中，那几乎便是“神”相同的存在，没错，便是“二锅头”。
据相关计算，二锅头的销量已然逾越“泸州老窖”等旧日的销量大王，成为今日的销量霸主，且身先士卒的优势巨大。由此可见，二锅头的受众之广、承受度之高。
当然，一款产品仅有销量并不足以阐明“好”，就像苹果手机的销量并不是最高的。可是，却是名副其实的榜首品牌，其市值破万亿美元便是明证！同理，说二锅头是好酒，首战之地的便是质量是否经得起检测？咱们无妨首先从二锅头的由来探求一番：
二锅头脱胎于明末清初的“烧刀子”。彼时，由于明清以来国家、民族的国泰民安，全国、特别是京师地点的华北区域人口急剧胀大，粮食供应呈现了紧缺状况。为了缓解这样的状况，华北区域开端栽培很多高粱，而且开端运用高粱替代粮食作为酿酒原粮酿造一种新的烧酒——高粮烧酒。
可是，由于其时在酿酒过程中蒸馏出来的酒，混合寄存，呈现酒液辛辣，刺激性强，酒质不纯的现象。史料《五杂俎》载有“京师之烧刀，与棣之纯绵也，然其性凶潜不啻，无刃之斧斤”，故有“烧刀子”之称。由此可见，其制造流程与工艺还有待进一步改进和前进。
大约到了清康熙初年，京城的酒师们为前进“烧刀酒”的质量，在蒸馏接酒时将榜首锅冷却水流出的酒当作酒头另行运用，第三锅流出的酒作酒尾独自处理，而只取第二锅流出的酒作为制品，所谓“掐头去尾取中心”，成果酒质大为改观，二锅头就宣告诞生了。这便是北京二锅头的由来。
从以上二锅头诞生的过程中清楚明了，其本质是数百年以来京畿区域酿酒技师们不断寻求酒品前进的匠心和才智。因而，从质量上看，二锅头当然担当得起“好酒”的称谓。
别的，如前文所说，二锅头诞生后，奇怪的是，好久里，人们并没有为它取名。可是，人们习惯上仍是称号他为“烧刀子”或“烧酒”，这一点从很多清中期今后史料记载中可见一斑：如梁章钜（1775-1849）《浪迹丛淡续谈三谈》说到：“北京各地之烧酒，皆红粱为质料，而酒味不同，酒力也因之各异。常闻外番人言，我国有一大至宝，而人不知服，即高粱烧酒也”等。便是说，买酒的人大都心照不宣地确定二锅头便是“好酒”。
有一句从古至今撒播很广的赞许二锅头的诗句：“自古才人千载恨，人世甘醴二锅头”，愈加印证了在北京的这块土地上积蕴了京味民俗文化、在北京老百姓的日子傍边发生出来的二锅头，向来便是好酒的代名词。
